电加热夹层锅以电加为加热源，内部装有导热油作为介质，只要温度达到设定的温度后，降温很慢。还具有受热面积大热效高等优秀特点。无论是熬糖，化糖，炒制火锅底料，炒蓉沙馅料效果都比想象的还要好，也可以作为油炸设备用，用来油炸花生，蟹黄蚕豆，蟹黄瓜子，炸油条等。更是有好多的食品生产厂家用来做牛皮糖，高粱饴、核桃糕以及各式各样胶软糖和其他淀粉软糖之用。

电加热夹层锅的使用方法步骤：
1、打开电源开机使用前，检查一下导热油油位是否到达规定油位（夹层下15㎝），并确保开启排气口。
2、将锅刷洗干净，投入物料。
3、接通电闸，打开电源开关，将温度控制旋钮旋转到所需温度（多数180℃左右，不能超过280℃）即可进行正常生产。
4、关闭电闸，关闭注油阀，可倾夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进行卸料。