电加热夹层锅是蒸煮锅或夹层锅中的一种以电为热源的夹层锅，广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。

1、电加热可倾斜式夹层锅在倾倒物料时，必须先关掉配电箱上的加热开关。

2、电加热夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许超过300摄氏度，适时并注意调整温度; 当超260摄氏度以上时要注意油温、压力变化并做好安全防范措施。

3、立式的电加热夹层锅把物料加热至所需温度后，是从锅底放出物料的。

4、电加热夹层锅在每班使用前，应检查各转动部位的油量；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油。

5、电加热夹层锅使用完毕后，应先切断电源，再往锅内加入自来水，以保护电热部分，延长使用寿命。

6、电加热夹层锅加导热油时，建议购买350度油温的导热油，这样可以迅速提高油温，提高工作效率。