电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。 特别应用于糖果制药、乳品酒、糕点、饮料、果酱、蜜饯等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、熬粥等、化糖、化胶、熬油、炒馅料（比如豆沙馅，莲蓉馅，凉粉熬制，魔芋豆腐等）熬制糖稀、调味品等，常用于餐饮和食品加工或化工制药等过程中加热搅拌炒制使用，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的设备。

电加热夹层锅工作原理是通过电加热管对锅体夹层内导热油进行加热物理升温，导热油在升温过程中将热量传递到润鲁夹层锅内，锅内物料在持续加热的过程中会逐渐跟随加热，当润鲁夹层锅锅内夹层内的导热油到达，设定温度后会自动停止加热，低于温度会继续加热，达到节省资源的目的。通常在润鲁夹层锅到达指定温度后的20分钟左右物料将会成熟。

电加热夹层锅适用于各种高粘度酱料的搅拌加热蒸煮炒制：馅料炒制业（果酱、莲蓉、豆沙馅、水果蓉、蜜饯、枣泥），肉制品熟食加工（卤味、肉酱、牛肉酱、海鲜酱），调味品业（火锅底料、方便面酱料、辣椒酱）糖果业（化糖、熬制糖浆、糖炒坚果），食堂及快餐（炒菜、烹饪）等食品加工应用。