夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

1、使用蒸气压力时，不得长时间超过定额工作压力。

2、进汽时应缓慢打开汽阀，直到额定压力为止，疏水阀应始终打开；如果没有疏水阀，则先将蒸汽阀门打开，直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启的程度保持在有少量水汽溢出为止。

3、安全阀可以根据蒸气的压力，自行调整，一般为额定蒸汽压力的1.5倍，具体可根据情况而定。

4、润鲁蒸汽加热夹层锅在使用过程中，应时常观察压力的变化，可适时调整。

5、停止进汽后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。